煙臺冷凍魷魚炒之前要焯水。

1、焯水可以去腥。沸點較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質(zhì)也可采用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。

2、水里焯一下可以讓魷魚切的花刀效果比較好。把切好的魷魚下鍋焯一下水。不到一分鐘你會發(fā)現(xiàn)冷凍魷魚就卷起來了。

3、炒冷凍魷魚一定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋里受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現(xiàn)咬不動的情況了。而焯一下再馬上用爆炒就正好可減少在油鍋里的時間，減少營養(yǎng)流失，口感也比較脆。