煙臺冷凍魷魚片生產(chǎn)工藝。

魷魚, 也稱柔魚、槍烏賊,漁場分布廣泛,主要分布在東黃海區(qū)。魷魚營養(yǎng)價值很高,是名貴的海產(chǎn)品。它富含豐富的鈣、鱗、鐵元素,對骨骼發(fā)育和造血十分有益,可抑制血中膽固醇含量,因此深受消費者歡迎。

目前市場上流通的魷魚深加工后的食物制品主要包括魷魚干、煙臺冷凍魷魚片、魷魚絲、魷魚塊、魷魚卷和燒烤魷魚等干制品和即食制品,但上述產(chǎn)品在風靡一段時間后,市場逐漸走入低谷,其主要原因是上述休閑食品基本上都要經(jīng)過高溫焙烤或高溫殺菌的工藝流程,產(chǎn)品水分及營養(yǎng)成分流失較多,從而導致產(chǎn)品質地過硬,香味不明顯，食用時易塞牙,且不易嚼爛,限制了消費人群。

本工藝是為了解決現(xiàn)有技術的煙臺冷凍魷魚片制作工藝所存在的上述技術問題,提供了一種工藝步驟簡單,可操作性強,適合工業(yè)化生產(chǎn)的即食魷魚片生產(chǎn)工藝,得到的魷魚片形態(tài)平整,片形完好,色澤均勻,組織疏松、柔軟,口味咸甜適宜,具有烤魷魚的特殊香味。