辣炒冷凍魷魚(yú)耳是一道以鮮脆口感和香辣風(fēng)味為特色的家常菜，做法簡(jiǎn)單且耗時(shí)短，非常適合快速烹飪。以下是具體做法：

準(zhǔn)備食材：

主料：冷凍魷魚(yú)耳300克（解凍后重量）。

配料：青紅椒各1個(gè)（切條）、洋蔥半個(gè)（切絲）、姜蒜適量（切末）、干辣椒5-8個(gè)（剪段去籽）。

調(diào)料：食用油2勺、郫縣豆瓣醬1勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、鹽和雞精少許（根據(jù)口味調(diào)整）。

處理食材：

解凍魷魚(yú)耳：將冷凍魷魚(yú)耳放入冷水中自然解凍，或提前一晚放入冰箱冷藏室解凍，避免用熱水解凍導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。

清洗改刀：解凍后撕去魷魚(yú)耳表面的黑膜（如有），用刀在表面劃十字花刀（增加入味和美觀），再切成條狀或塊狀。

焯水去腥：鍋中燒水，加入1勺料酒和幾片姜，水開(kāi)后放入魷魚(yú)耳焯燙30秒至卷曲，迅速撈出過(guò)涼水，瀝干備用。

烹飪步驟：

爆香底料：鍋中倒油，油熱后放入姜蒜末、干辣椒段和郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油和香味。

翻炒配菜：加入青紅椒條和洋蔥絲，中火翻炒至斷生（約1分鐘）。

下魷魚(yú)耳：轉(zhuǎn)大火，倒入焯好的魷魚(yú)耳，快速翻炒1分鐘，讓魷魚(yú)耳均勻裹上醬料。

調(diào)味收汁：加入生抽、白糖、少許鹽和雞精，繼續(xù)翻炒30秒至入味，出鍋前淋少許香油增香。

小貼士：

冷凍魷魚(yú)耳焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則口感變硬。炒制時(shí)全程保持大火，快速翻炒鎖住鮮味。喜歡更辣可增加干辣椒用量，或加一勺辣椒粉。