這樣做魷魚絲更好吃。

　　1.將青魚宰殺治凈，凈魚肉剁成茸，加精鹽7 克抓勻，做成兩個魚球；

　　2. 干淀粉研細過篩，鋪在砧墩上，把魚球放上滾動，沾勻干淀粉，用手拍成薄魚餅；

　　3. 鍋放水燒沸，魚餅放入沸水鍋中氽熟撈起，再用冷水漂一漂，洗凈淀粉；

　　4. 洗凈淀粉的魚餅切成6 厘米長、0.6 厘米寬的絲待用；

　　5. 瘦豬肉洗凈，切成絲；

　　6. 香菇去蒂，洗凈，切成絲；

　　7. 生姜洗凈，切成絲；

　　8. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈切成絲；

　　9. 韭菜花擇洗干凈，切3 厘米長的段；

　　10. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟大油，放肉絲煸炒；

　　11. 魷魚絲稍煸炒隨即放入韭菜花段、香菇絲、姜絲、辣椒絲煸炒數(shù)下，加精鹽、醬油、味精、料酒，倒入魚絲燒沸，顛翻炒鍋拌勻，起鍋裝盤即成。