小編的朋友打電話來讓小編寄點秘魯魷魚絲給他，真是饞的要死。今天小編給大家介紹一下其處理步驟：

一、解凍處理

   將冷凍秘魯魷魚在20℃以下的流動水中進行解凍，待魚體處于半解凍狀態(tài)時，即可進行原料處理。在魚體背部沿著軟骨方向縱切一刀，剖開背部，去除頭、內(nèi)臟和軟骨，同時剔除一些鮮度差、不完整及有嚴重機械傷的秘魯魷魚。

二、脫皮清洗

   將經(jīng)上述處理的帶皮秘魯魷魚肉放入脫皮機中，在攪拌下用自來水清洗數(shù)次，接著用熱水快速調(diào)節(jié)水溫至50℃左右，在機器攪拌下自動脫皮，待秘魯魷魚皮完全脫凈，則迅速用自來水冷卻至室溫。

三、蒸煮冷卻

   脫皮后的秘魯魷魚肉片立即送入蒸煮機中蒸煮。蒸煮溫度與時間因魚體的大小而異，一般真魷控制在75-80℃，3-5min，紫魷控制在85-90℃，3-5min，蒸煮程度以肉片熟透為度。蒸煮結束后，立即放入冰水中冷卻，使魚肉降至室溫，降溫速度越快越好。

四、調(diào)味滲透

    根據(jù)秘魯魷魚絲配方要求，按比例加入各種調(diào)味料，充分攪拌，使調(diào)味料均勻分布在魚肉上并不斷融化。然后在10℃左右的滲透室放置10-15h，根據(jù)生產(chǎn)實際情況，一般放置一夜，以利于調(diào)味料滲入魚肉內(nèi)部。對片形嚴重不平整的魚肉，宜拉直、壓平、疊放。

五、干燥冷卻

    調(diào)味滲透結束，將秘魯魷魚肉片平攤于網(wǎng)片上，對不同大小的魚片要分別攤片。網(wǎng)片擱置在烘車上，推進干燥烘道進行干燥。

六、水分調(diào)節(jié)

    秘魯魷魚肉片烘烤前，在水中浸泡一定時間，使肉片水分內(nèi)外均勻，浸泡時間要視干燥程度而定，干的浸泡時間要長些，水分高的時間短些，浸泡后的肉片水分控制在45%左右為宜。

七、鐵板烘烤

    預先調(diào)節(jié)好烘烤機的溫度和鐵板移動的速度，使烘烤的秘魯魷魚肉不焦、不生，厚度、大小不等的秘魯魷魚肉片要分別烘烤，以免魚片生焦不勻。

八、壓延拉絲

    根據(jù)魚體大小調(diào)節(jié)好壓延機滾筒的間隙，烘烤后的秘魯魷魚片趁熱進行壓延，壓延后的秘魯魷魚片平、直、松、薄，但不能拉斷。然后送入拉絲機中拉絲，拉出的絲要求粗細均勻，纖維狀好，松軟。

九、調(diào)味滲透

    按二次配比要求加入混合后的調(diào)味料，充分攪拌后，放置于滲透室滲透，滲透時間以調(diào)料滲透程度而定，一般也以一夜為宜。

十、干燥冷卻

    秘魯魷魚絲以一定厚度均勻平攤于干燥機的網(wǎng)帶上，用45-50℃的熱空氣加熱干燥，通過調(diào)節(jié)網(wǎng)帶行走速度來控制干燥時間，使干燥后的水分達到規(guī)定的要求。干燥后一定要經(jīng)充分冷卻才能包裝。