煙臺進口南美白蝦的彈性測試是評估其品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，主要通過質(zhì)構儀進行TPA（全質(zhì)構分析）測試，以下是對該測試的詳細介紹：

測試方法：

儀器與探頭：使用Universal TA質(zhì)構儀，配備P/10或P/50柱形探頭。

測試點選擇：選取蝦仁腹部二關節(jié)處為測試點，平躺放于探頭正下方。

測試條件：測試模式為TPA，測試前速度、測試速度、測試后速度通常設為1mm/s或2mm/s，觸發(fā)力設為10g，目標模式為形變30%或50%，間隔時間5s。

數(shù)據(jù)讀?。褐苯幼x取測試中獲得的質(zhì)構特性數(shù)據(jù)，包括硬度、彈性、粘著性、凝聚性、膠性、咀嚼性和回復性等，所有測試需有至少10個平行樣，取平均值。

彈性指標分析：

彈性是評價煙臺進口南美白蝦品質(zhì)的關鍵指標之一，它反映了蝦肉在受力后恢復原始形狀的能力。在TPA測試中，彈性通常通過樣品在兩次壓縮周期中恢復的高度比例來衡量。

影響因素：

品種與生長周期：不同品種和生長周期的進口南美白蝦，其彈性也可能存在差異。

新鮮度：新鮮煙臺進口南美白蝦的彈性較好，隨著貯藏時間的延長，彈性會逐漸下降。

處理方式：不同的冷凍、解凍或加工方式會對煙臺進口南美白蝦的彈性產(chǎn)生顯著影響。例如，低壓靜電場輔助冷凍-解凍能有效維持南美白對蝦的彈性。