在魚體背部沿著軟骨方向縱切一刀，剖開背部，去除頭、內(nèi)臟和軟骨，同時剔除一些鮮度差、不完整及有嚴(yán)重機械傷的魷魚。脫皮后的魷魚肉片立即送入蒸煮機中蒸煮。煙臺魷魚絲批發(fā)指出，蒸煮溫度與時間因魚體的大小而異，一般真魷控制在75-80℃，3-5min，紫魷控制在85-90℃，3-5min，蒸煮程度以肉片熟透為度。蒸煮結(jié)束后，立即放入冰水中冷卻，使魚肉降至室溫，降溫速度越快越好。

       根據(jù)魚體大小調(diào)節(jié)好壓延機滾筒的間隙，烘烤后的魷魚片趁熱進行壓延，壓延后的魷魚片平、直、松、薄，但不能拉斷。然后送入拉絲機中拉絲，拉出的絲要求粗細均勻，纖維狀好，松軟。煙臺魷魚絲批發(fā)指出，根據(jù)確定的配方要求，按比例加入各種調(diào)味料，充分?jǐn)嚢?，使調(diào)味料均勻分布在魚肉上并不斷融化。對片形嚴(yán)重不平整的魚肉，宜拉直、壓平、疊放。

       魷魚肉片烘烤前，在水中浸泡一定時間，使肉片水分內(nèi)外均勻，浸泡時間要視干燥程度而定，干的浸泡時間要長些，水分高的時間短些，浸泡后的肉片水分控制在45%左右為宜。煙臺魷魚絲批發(fā)指出，魷魚絲以一定厚度均勻平攤于干燥機的網(wǎng)帶上，用45-50℃的熱空氣加熱干燥，通過調(diào)節(jié)網(wǎng)帶行走速度來控制干燥時間，使干燥后的魷魚絲水分達到規(guī)定的要求。干燥后的魷魚絲一定要經(jīng)充分冷卻才能包裝。